Nei video che raccontano la cucina cinese regionale e più tradizionale si intrecciano storie di luoghi, di persone e di piatti. Breve recap di tutto quanto, video contenuti, ricette.
1. Cina sulla punta della lingua
Tre, due uno, sigla: bella, cinematografica, con i paesaggi dei posti da visitare ed i primi piani sui cibi da assaggiare, più una premessa: per quanto la cucina cinese cambi di regione in regione, c’è un punto fisso, si fanno tre pasti.
Video 1| I luoghi e le ricette: 天津 Tiānjīn – città di Tianjin
馒头 Mántou – Panino al vapore
锅巴菜 Guōbā cài – Zuppa di tagliatelle di Tianjin
煎饼 Jiānbing – Crespella di Tianjin
2. Una Cina cento Noodles
Partiamo dalla colazione: i noodles. Ogni città ha la sua ricetta per gli spaghetti cinesi, in brodo o asciutti, dolci o piccanti, impastati e tirati diversamente. Fare una buona porzione di noodles è un’arte, gustarli un privilegio: 两条腿走 Liǎng tiáo tuǐ zǒu, l’arte cammina su due paia di gambe, quelle dello chef e quelle di chi assaggia.
Video 2| I luoghi e le ricette: 重庆 Chóngqìng – città di Chongqing
小面 Xiǎo miàn – Little noodles o noodles sottili
牛肉面 Niúròu miàn – Little noodles al manzo
苏州 Sūzhōu – città di Suzhou
枫镇大肉面 Fēng zhèn dàròu miàn – Noodles con maiale brasato
武汉 Wǔhàn – città di Wuhan
面窝 Miàn wō – Nido o ciambella di pane (fritto)
三鮮豆皮 Sān xiān dòu pí – Tre prelibatezze avvolte nel tofu
热干面 Rè gān miàn – Noodles asciutti piccanti con pasta di sesamo
3. Dim Sum, il rito della colazione cantonese
Popolari, anzi popolarissimi in tutto il mondo, arrivano da Canton, nel Guangdong, una delle regioni della Cina più famose per aver esportato con successo la propria cucina, riadattandola con efficacia ai palati occidentali.
Video 3| I luoghi e le ricette: 广州 Guǎngzhōu – città di Canton:
艇仔粥 Tǐng zǐ zhōu – Porridge alla “sampan” (dimsum)
肠粉 Cháng fěn – Involtini di sfoglia di riso al vapore (dimsum)
干蒸烧卖 Gàn zhēng shāomai – Shumai al vapore (dimsum)
榴莲酥 Liúlián sū – Torta di Durian (dimsum)
招牌虾饺 Zhāopái xiā jiǎo – Ravioli arricciati di gambero (dimsum)
五味鸭 Wǔwèi yā – Anatra ai 5 sapori
清蒸鲈鱼 Qīngzhēng lúyú – Spigola in umido
西洋菜猪骨汤 Xīyáng cài zhū gǔ tāng – Zuppa di puntine di maiale e crescione
4. Lavorare sodo a Shenzhen
I lavoratori intensivi delle industrie di tecnologia cinese protagonisti di questo video: una giornata tipo – dal punto di vista alimentare – di un operaio della Foxconn, la Silicon Valley cinese che produce i pezzi di ricambio Apple e di altri noti brand. Bonus track: come si fanno le uova sotto sale, simili alle uova dei cent’anni.
Video 4| I luoghi e le ricette: 深圳 Shēnzhèn – città di Shenzen:
蒸腊鱼 Zhēng là yú – pesce stufato
湘乡Xiāng xiāng – città di Xiangxiang (Hunan):
咸鸭蛋 Xián yādàn – uova d’anatra sotto sale
5. Sichuan: non solo peperoncino
Nello Yunnan e nel Sichuan si coltivano diverse eccellenti varietà di patate, da cucinare un po’ in tutte le salse. E’ l’occasione per dare un’occhiata anche alle tradizioni gastronomiche di una delle minoranze etniche riconosciute in Cina, il gruppo Bai.
Video 5| I luoghi e le ricette: 凉山 Liángshān – prefettura di Liangshan (Sichuan):
炸薯块 Zhà shǔ kuài – patate fritte
乌洋芋Wū yángyù – patate scure
炒洋芋Chǎo yángyù – patatine fritte
烤洋芋 Kǎo yángyù – patate arrostite
坨坨肉 Tuó tuó ròu – spezzatino di maiale
6. Studiare per il Gaokao, cucinare per la vittoria
I ragazzi cinesi studiano intensamente per prepararsi all’esame più importante della loro carriera accademica, il Gaokao. Devono nutrirsi in modo bilanciato per mantenere la concentrazione: cosa preparano di buono le loro mamme?
Video 6| I luoghi e le ricette: 毛坦厂 – 安徽六安 – Scuola di Máo tǎn chǎng – Liu an (Anhui)
剁椒蒸鱼头 Duò jiāo zhēng yú tóu – Testa di pesce in umido con concassé di peperoni
蒿子粑粑 Hāozi bābā – Tortine di farina di riso e artemisia
豆腐干子 Dòufu gān zi – Cagliata di tofu
干子烧肉 Gàn zi shāo ròu – Cagliata di tofu con carne arrosto
7. Veg Cina e le tortine della luna
Essere vegetariani in Cina? Si può. Ad Hong Kong un’attiva comunità vegetariana prepara ricette tutte vegetali per le festività, un’ottima occasione per scoprire anche la versione “snow skin” delle tortine della luna.
Video 7| I luoghi e le ricette: 香港 Xiānggǎng – Città di Hong Kong
豇豆纠结白灵菇 Jiāngdòu jiūjié bái líng gū – Fagiolini intrecciati con funghi bianchi
竹荪伞盖 Zhú sūn sǎn gài – Fungo dama velata o fungo di bamboo
上汤双色铁棍山药 Shàng tāng shuāngsè tiě gùn shānyào – Patata dolce ferrosa su zuppa di due colori
时蔬彩虹蛋糕 Shíshū cǎihóng dàngāo – Tortine arcobaleno di verdure di stagione
秋葵炒竹荪 Qiū kuí chǎo zhú sūn – Okra fritti e fungo dama velata
饼皮月饼 Bǐng pí yuèbǐng – Tortine della luna “snow skin” (biscotti lunari)
8. La cucina slow di Guilin
A Guilin cucinano i nonni. Per fare una sorpresa alla piccola Long Meiqi, il nonno prepara pollo piccante e pesce gatto con le verdure sott’aceto. Alla scoperta di un piccolo paese della Cina dove la vita è ancora slow.
Video 8| I luoghi e le ricette: 桂林 Guìlín – città di Guilin (Sichuan)
锅盔 Guōkuī – Panino ripieno di carne
米粑 Mǐ bā – Crusca di riso
碗面杂 / 耙豌豆 Wǎn miàn zá / Bà wāndòu – Noodles ai bacchelli d’acqua (水豆豉)
麻辣鸡 Málà jī – Pollo piccante alla Guilin
盐酸菜煮黄腊丁 Yánsuān cài zhǔ huánglàdīng – Pesce gatto dalla testa gialla cotto con verdure sott’aceto
9. Fare downshifting a Dali
Funghi per cena! Una giovane coppia di ragazzi pechinesi prepara carpa e funghi porcini nella loro abitazione delle vacanze a Dali, rinomata località turistica di montagna.
Video 9| I luoghi e le ricette: 大理 Dàlǐ – città di Dali (Yunnan)
苍山泉水 Cāngshān quánshuǐ – Acqua di sorgente dei monti Cang
酸木瓜煮鱼 Suān mùguā zhǔ yú – Pesce stufato con papaya acida
爆炒见手青 Bào chǎo jiàn shǒu qīng – Porcini “occhio al blu” saltati in padella
