l cibo cinese è tutto uguale, ha tutto lo stesso sapore: falso. La cucina cinese ha 8 tipologie diverse di cucina (regionale) e non bastano, forse ne andrebbero aggiunte alcune in più.

La tradizione ha consacrato otto scuole di cucina cinese, legate ad otto delle 33 divisioni provinciali in cui è suddiviso il vastissimo territorio cinese: trattasi quindi di vera e propria cucina regionale, quella che sa rendere le materie prime offerte dal generoso territorio ricette familiari e speciali.

Facciamo una breve intervista alle otto scuole. Così, per conoscerci meglio.

1 Cucina Cantonese

Nome: 粤菜 Yuècài

Sei dolce o piccante? Dolce

Regione: Canton, a sud del paese.

Sei famosa per: il riso, i fritti, i dim sum.

Video: Dim sum, il rito della colazione cantonese

Dove provare la cucina Cantonese: Bob Isola perché il rituale dim sum di Milano è.. l’aperitivo! E per il panino al vapore con pancetta (char siu bao) , che un dim sum così non lo fa nessuno.

2 Cucina del Sichuan

Nome: 川菜 Chuāncài

Sei dolce o piccante? Piccante! hot hot hot!!

Regione: Sichuan, a sud-est del paese.

Sei famosa per: i noodles in brodo piccanti, le spezie, la fonduta cinese, i panda (che non si mangiano).

Video: Piccante? Pollo alla Sichuan (guest star Erik Yang).

Dove provare la cucina del Sichuan: Le Nove Scodelle ricordandosi di ordinare una sola scodella alla volta e abbondante riso bianco per dar tregua al palato oppure Little lamb per un’hot pot in compagnia.

3 Cucina dello Hunan

Nome: 湘菜 Xiāngcài

Sei dolce o piccante? Nè dolcissima né extra-piperita, mi piace definirmi piccantina e saporita.

Regione: Hunan, a sud del paese.

Sei famosa per: la pancetta di Mao! i sapori affumicati e le salse

Dove provare la cucina dello Hunan: Mini Maoji ambientazione meravigliosa e la migliore pancetta di Mao in città.

4 Cucina del Fujian

Nome: 闽菜 Mǐncài

Sei dolce o piccante? Leggera e salutare, senza eccedenze

Regione: Fujian, costa sud-est del paese.

Sei famosa per: zuppe, frutti di mare e pesce, funghi

Dove provare la cucina del Fujian: Il sapore del ricordo, specialità in brodo leggero che riconciliano con il lato zen (anzi yin) della vita!

Eccone altre quattro, quelle che (per ora) conosciamo meno. Sono rimaste un po’ dietro le quinte.

5 Cucina dello Zhejiang

Nome: 浙菜 Zhècài

Sei dolce o piccante? Dolcina, ma soprattutto croccante

Regione: Zhejiang, costa sud-est (è la regione di provenienza di molti cinesi a Milano)

Sei famosa per: frutti di mare e pollo del mendicante

6 Cucina del Jiangsu

Nome: 苏菜 Sūcài

Sei dolce o piccante? Dolcina e croccante

Regione: Jiangsu, costa est

Sei famosa per: pesce, riso, fritti

7 Cucina dello Shandong

Nome: 鲁菜 Lǔcài

Sei dolce o piccante? Corposa e nutriente

Regione: Shandong, costa nord-est

Sei famosa per: zuppa di pinne di squalo, pesci, cereali

8 Cucina dello Anhui

Nome: 徽菜 Huīcài

Sei dolce o piccante? Salutare e leggera

Regione: Anhui, est del paese

Sei famosa per: cibi freschi, verdure e radici delle montagne gialle

Però il catalogo non si esaurisce qui: le menzioni speciali.

Cucina di Pechino: celebre per l’anatra laccata e i ravioli jiaozi, questi ultimi da provare nella versione più autentica da Ravioli di Lu Pechino

Cucina di Macao e Hong Kong: dolce, da provare le egg tart fatte da L.Z. Pasticceria e le crespelle di farina di riso di Quest’osteria, specialità di Hong Kong

Cucina di Chongqing: nella città del peperoncino per eccellenza, vicina di casa del Sichuan, i sapori sono forti ma aromatici.

Si possono assaggiare i noodles di Chongqing da Il gusto della Nebbia

E Shanghai? La Parigi cinese offre di tutto, persino i ravioli con la cannuccia. Si possono assaggiare da Tang Gourmet.

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